过年菜
2016-03-12 16:37:29| 分类：
默认分类
| 标签：
|举报
|字号大中小 订阅
小鸡炖蘑菇
小时候一到冬季就是粉条炖土豆，大白菜土豆，萝卜，各种干菜，小鸡炖蘑菇，大鹅炖酸菜，反正就是一个炖菜。那时候穷，没有冰箱没有青菜，小鸡炖蘑菇那可是只有过年才舍得杀鸡吃。过年头一天，爸爸杀鸡，妈妈泡好榛菇，年夜是我期待的，有各种平时吃不到的好吃的。不过那时候小，那个时间困的不行，也吃不多少，那时候没电视，过年时候和邻居孩子们一起在外面野，提着红纸糊的小灯笼到处得瑟，想想那时候就觉的现在孩子多孤独，每天电脑陪伴。呵呵，书归正传，介绍下小鸡炖蘑菇做法，其实一炖菜最简单，不需要特殊调料。
主料：小鸡，泡好的榛菇
辅料：盐，酱油花椒，大料，料酒，葱姜，白糖
1.水烧开，用热水烫一下鸡肉去血水
2.锅放油，烧热放葱姜，下鸡肉翻炒炒至肉变色，倒料酒花椒面继续炒，此时鸡肉还会炒出点油的，然后倒入开水，没过鸡肉，放大料一粒，花椒几粒，少许白糖，少许酱油。把蘑菇放上面，盖锅盖开始炖，这时候可以干点别的活。要炖半小时以上，因为小鸡不是肉食鸡，都是养了一年的小鸡，肉不容易烂糊，而且蘑菇越炖越好吃。
3.炖至用筷子能插动鸡肉，加盐继续炖，直到鸡肉烂乎的，出锅。就这么简单。
大鹅炖酸菜
这个也是东北一特色，小时候妈妈整个大木箱放炕头，塑料布铺上，放入水把鸡蛋鸭蛋鹅蛋放塑料布上面，里面还放个温度计掌握温度，温度高了就舀出点水，加入冷水，温度低了也是舀出点水，不过此时加热水。一般比较恒温。自己孵化小鸡小鸭小鹅。并且还外卖呢，好多人来家里买小鸡，那时候也是妈妈赚钱的一个方式。家里自己留一些，小鸡一般过年吃，平时可不舍得，大鹅不同，虽然也留着过年，但是平时没菜，东北冬季吃酸菜，白菜土豆萝卜为主，于是到了冬季，大鹅成了主要解馋菜，大鹅酸菜，满满一大锅，小时候就喜欢。鹅毛爸爸留着给我们做了鹅毛褥子，上学时候住校不受凉。爸爸妈妈满满的爱，写到这里竟然要跑题，内心说不出的痛。
大鹅炖酸菜，主料：大鹅，酸菜
辅料：盐，葱姜，花椒大料，料酒
我一般把花椒大料用料酒泡上
1.大鹅肉过开水，去血水
2.锅放油，烧热，放葱姜出香味放大鹅，炒，使劲炒，会出油，放入大料花椒，继续炒，倒入料酒接着炒，油出的差不多时候倒开水炖，洗好的酸菜放进去。盖盖开炖，一小时左右。我也是等炖到能用筷子插动肉时候放盐。
3.炖烂出锅
简单的东北大炖菜，都是我最爱的炖菜，虽然再没有小时候的味道。但每到冬季。我都喜欢大鹅炖酸菜，酸菜最好是自家大缸腌制的，不要买外面成品塑料袋的，那个很多是酸菜鲜腌制的，不是纯发酵腌制，味道不同。
评论这张
转发至微博
转发至微博
关闭
玩LOFTER，免费冲印20张照片，人人有奖！
我要抢>
<#--最新日志，群博日志-->
<#--推荐日志-->
<#--引用记录-->
<#--博主推荐-->
<#--随机阅读-->
<#--首页推荐-->
<#--历史上的今天-->
<#--被推荐日志-->
<#--上一篇，下一篇-->
<#-- 热度 -->
<#-- 网易新闻广告 -->
<#--右边模块结构-->
<#--评论模块结构-->
<#--引用模块结构-->
<#--博主发起的投票-->
评论